DÜKKAN TASARIMI
Ucuz dükkanlar 300-500 m2 lik satış yüzeyine sahiptir. Bunlar, büyük ve orta büyüklükteki şehirlerde yerleşim bölgelerinin merkezi yerlerinde bulunurlar. Tasarruflu donanım dolayısıyla servise önem verilmemiştir. Kısıtlı gıda ürünleri ve kuru ürünler, az miktar taze gıda bulunur. Self servis dükkanları, 100-250 m2'lik satış yüzeyine sahiptir. Büyük ve orta büyüklükteki şehirlerin yerleşim alanlarının yanlarında yer alır; Kırsal kesimlerde merkezi konumdadır. Gıdaların büyük kısmı ve diğer ürünlerden az bir miktar bulundurulur. Süpermarketler 400-500 m2 lik satış yüzeyine sahiptir. Büyük ve orta büyüklükteki şehirlerde merkezi konumda yer alırlar. Site konumundaki yerlerde fazla sayıda müşterisi vardır. Gıda ürünlerinin her çeşidi, diğer ürünler ve tekstil ürünleri bulunur. Alış veriş merkezleri 1500-3000 m2 lik satış yüzeyine sahiptir. Gıda süpermarketleri ve zücaciye dükkanlarının kombine edilmiş tarzıdır. Orta büyüklükteki şehirlerin merkezinde yer alır. Gıda ürünleri, diğer ürünler, zücaciye eşyaları bulunur. Hipermarketler, 5000 m lik satış yüzeyine sahiptir. Şehirlerin dışında otoban ve kavşak kesiminde, büyük yerleşim birimlerinde ve merkezi konumlu yerlerdedir. Hipermarketler, yeterli park alanına sahip olup, alışveriş merkezinde varolan ürünlerin satıldığı yerlerdir. Ek olarak, restorantlar, benzin istasyonu, diğer küçük dükkanların varlığını da dikkate almak gerekir.
Self servis dükkanları / Marketler. Çoğunlukla gıda ürünleri dükkanı olarak tanınır. Personelin görevi sadece, danışmanlık, yardım, paketlemeden ibarettir. Et, sucuk, meyve ve sebze servisi mevcuttur. Tüm satış ürünleri, paketlenmiş olarak ve ürün cinsleri fark edilecek şekilde yerleştirilmelidir. Sevkiyat ve nakliyata dikkat edilmelidir. Alış veriş sepetleri veya arabaları kasanın sonunda ve paketleme masasında olmalıdır. Raflar ulaşılabilir seviyede; yerden en yüksek nokta max. 1.80, en alt. 0,30 m olmalıdır.
GIDA MADDELERİNE DAİR DÜKKANLAR
Balıkçı Dükkanları: Balıklar çabuk bozulduğundan, soğukta muhafaza edilmelidir, tütsülenmiş balıklar ise taze balıklara karşın mutlaka kuru olarak depolanmalıdır. Ürünler koku çıkardıkları için dükkanlar iyi havalandırılmalı, duvar ve döşeme yıkanılabilir olmalıdır. Büyük mal teslimi dikkate alınmalıdır. Gerektiği taktirde akvaryum dahi (vitrin reklamı) düşünülmelidir.
Av ve Kümes Hayvanları Dükkanı : Balık dükkanı ile bağlantılı olabilir. Bu gıda ürünleri, sadece depoda günlük ihtiyaca göre muhafaza edilmelidir. iş tezgahında, tüy sökme makinesi öngörülmelidir. Kümes hayvanları kokuya duyarlı olduklarından, dükkandan ve soğutma odasından tecrit edilmelidir. İstif yüzeyi ve duvarlar: Mermer, fayans, mozaik, plastik olarak yıkanabilir olmalıdır. Yeterli miktarda soğutma tezgahı ve vitrin bulundurulmalıdır.
Manavlar : Taze sebzeler soğuk fakat donmamış, işlenmiş ve mutfak için hazırlanmış olarak muhafaza edilmelidir. Patatesler karanlık odalarda bulundurulmalıdır. Satış genelde değiştirilebilir sandık veya kutularla yapılır (sepet, sandık, kutu v.s.) . Depolama kutularının paslanmaz olmasına önem gösterilmelidir. Sebze ve meyve dükkanları çiçek dükkanları ile beraber bulundurulabilir. Self servis dükkanları, hazır paket halindeki ürünleri sunmaktadır.
Kasaplar : İş süreci: 1. Mal teslimi, 2. Kesim, 3. Parçalara ayırma, 4. işlem, 5. Soğutma / muhafaza, 6. Satış. İşlem ve soğutma odaları dükkandan 1,5-2 katı daha büyük olmalıdır. Duvarlar Fayans, mozaik v.s. yıkanabilir olmalıdır. Depo yüzeyi: Mermer, cam, seramik.
Dükkanların inşaatını düzenleyen nizamnamelere uyulmalıdır. Esas ölçüler: Satış yerleri ve depolarındaki oda yükseklikleri: 400 m2'ye kadar satış alanı = 3,00 miL 400 m2'nin üzerindeki satış alanı = 3,30 miL 1500 m2 nin üzerindeki satış alanı = 3,50 miL Havalandırma kanalları ve diğer konstrüksiyonlar nizamnamede gösterilen iç oda yüksekliklerini aşmamalıdır.25 m'ye kadar olan oda genişlikleri mümkün olduğu kadar istinatsız olarak irtibatlanmalıdır. Döşeme taşıma kapasitesi, diğer ek yükleri, örn. lambalar, alt tavan, dekorasyon, kanallar v.s.'yi taşıyabilir mahiyette olmalıdır (takr. 20 kp/ m2). Satış alanındaki ve depodaki döşeme taşıma kapasitesi 750-100kp/ m2 oranında ve rampa için 2000 kp/ m2 olmalıdır. Satış alanı, depo ve rampa arasında döşeme yüksekliği eşit olmalıdır. Mal teslim girişi rampasının yüksekliği döşemeden 1,10 m-1,20 m yüksekliğinde olmalıdır. Ürün taşıyıcıların konumu, benzeri mahiyette ve her bir müşteriyi rafın önüne çekebilecek şekilde dizayn edilmelidir.
DÜKKANLAR ÖN KASA BÖLGESİ VE TAZE ÜRÜN SATIŞ MERKEZİ (MARKET)
Bu tip alış veriş ortamlarında huzurlu alış veriş imkanı ve mamullerin tadına bakma olanağı sunulmaktadır. Bu ortamlar, çalışan bayanlar ve ev hanımları için insan duygusuna paralel olarak yaşam stili, yaşam kalitesi sunmaktadır. Hazır ürünler, sıcak veya ısıtılabilir = fast food. Self servis yoktur. Dükkan içinde dükkan mahiyetindedir. Depolama bir gün içindir. Ürünler genelde sabah teslim edilir ve satışa sunulur. Müşteriler için WC-lavabo mevcuttur. Personel için WC vardır. Ekmek satış yeri için 40-80 m2, konsomasyon ile birlikte 80-120 m2 , Kasap için satış yeri 40-80 m2 , konsomasyon ile 80-120 m2, kafeterya, pastane satış yeri 40-80 m2, konsomasyon ile 220 m2, balık satışı 40-80 m2, konsomasyon ile 80-120 m2 yer tasarlanmalıdır. Süpermarketlerde konsomasyon yeri olarak 600 m2'den fazla yer kasanın önünde planlamalıdır. Deniz ürünleri, meyve, sebze, çiçek, içecek vb. Ek olarak: Piza, Steak, v.s.
Etiketler : dükkan