BÜYÜK KASAP VE DEPO
Mezbahalardaki hayvanlar modern ahırları gereksinir, çünkü hayvanlar bu ahırlarda yeteri kadar yedirilir, içirilir ve dinlendirilirler. Bu ise etin kalitesine etki yapar, aynı şekilde ağrısız uyuşturma veya öldürme ve heyecan verilmeden kesim işlemi de önemlidir. Bu şekilde hayvanın kanının tam olarak akmasının sağlanması etin dayanıklılığı ve görünümü açısından önem taşır. Orta büyüklükteki mezbahalar tekli veya toplu halde kesim işlemlerini kombine ederler, sonuncusu ise eksen büyük mezbahalarda gerçekleştirilir. Mezbahalarda temiz ve kirli taraf mutlaka ayrılmalıdır, bu özellikle sıhhi tesisatta daha da gereklidir. 15,5 x 15,5 olarak geliştirilen yapı ızgarası, tablalı istif arabası için çalışma genişliği dikkate alınarak merkez gıda deposunun raf düzenlemesi üzerine kurulur. Raflı depodaki paletler 5 defa üst üste getirilir. Alttaki 2 raf şubelerdeki komisyoncular için, üstteki 3 raf yedek olarak istif edilir. Bu tip standart kafesler diğer bina elemanlarında olduğu gibi kasap dükkanında da mevcut olup = 2 x 3 kafes yüzeyi ve aynı kafes üzerinde genişletme imkanları olmalıdır. Kasaplar sığır etlerini mezbahadan alırlar ve satışa hazır mamuller veya sucuk olarak işlerler. İthal edilen kümes hayvanları için derin dondurucu oda, tereyağı ve margarin için yağ soğutma odası tasarlanmalıdır. Çöp yakma tesisi, yakıtlı ısıtmanın yanında binanın ısıtılması için elverişlidir, büroların yazları klima ile soğutulması gerekir. Kesimhane, fabrikasyon ve satış odalarının yüksekliği en az 3 m olmalıdır. Büyük hayvanlar için kesim odası, çektirme ile ilaveten 1,50 m olmalıdır. Kesimhanenin pencereleri, çocukların içeriye bakamayacağı kadar yüksekte olmalıdır. Duvarlar 2 m yüksekliğe kadar fayansla döşenmelidir.
ET MERKEZLERİ
Üretim binası: Sığır büyük parçalara bölünür ve paketlenir. Zemin katındaki 4500 m2 yüzeyde sucuk-salam ve delikatesler üretilir. Büro odaları, laboratuvar, kantin, mutfak, çamaşır odası, soyunma odaları üst kattadır. Günlük üretim takr. 25 tondur. Binada değişik oda sıcaklığına sahip oda ve oda grupları mevcuttur. Sosyal odalar, bürolar, WC 20°C, prodüksiyon odaları 18°C, klimalı odalar 14-18°C, soğuk tempere edilmiş odalar 10-12°C, soğutma odaları 0-+8°C, dondurma odaları-20°C'dir. Yüksek yapı fiziği gereksinimleri konştrüksiyon ve malzemede uygulanmalıdır.
Etiketler : kasap